很多学习西点技术都是想要去开店，那么一个蛋糕店到底能盈利多少?怎么样才能够做到盈利呢?咱们一起来看看。
蛋糕店的品类有很多，那么什么赚钱什么不赚钱?客单价太低的品类：单量好做，不挣钱，等于赔本赚吆喝。那些做汉堡店、小碗菜、炸串、奶茶的老板心里的苦，自己知道。 客单价高的品类市场又太小，一个商圈能支撑几个人均80的肉蟹煲??? 小编观察下来，甜品蛋糕品类作为外卖届的一股清流，成为为数不多的小而美又能赚钱的品类。 目前甜品蛋糕在外卖上两种玩法： 一种是主打生日蛋糕，低单量高客单，这种适合店里人手3人以下的小型店。
别看只有几百单，因为顾客都是点大蛋糕为主，客单价一般都在一百以上，一天外卖出10-20个大蛋糕也有2000多的营业收入，如果人手在3人以内利润到手不低。
这种蛋糕店更大的市场在平台外，跟鲜花店类似，私域朋友圈运营的好的话，是平台的几倍。 这种类型店想做到几百单有几个要点： 1、配送范围要巨大，必须至少能配送到3-5个大型商圈或居住区。 2、新店前期需要大规模垫一些销量基础(懂得都懂)，因为月售百单以下进店转化是极低的。
3、精确测算竞价买量的成本，因为蛋糕店客单价高如果竞价控制的好，理论上讲竞价每买来一单都可以把流量费挣回来的。 里面涉及到时段出价和商圈出价需要精细化策略去调控。每个店铺阶段(下单率的不同)竞价出价也会发生变化，从而影响我们的竞价投放策略。
4、产品覆盖必须要足够长尾，做得好的蛋糕店一小半的流量都来自有产品搜索，比如顾客搜索一件他想买的蛋糕产品，如果同商圈只有你一家在售卖这样的蛋糕，他大概率会在你家购买，哪怕他不知道你家店在哪也没在你家买过东西。
这里也不是说产品越多越好，产品太多的话，进店下单的欲望也会降低，只需覆盖一些主流或者网红的款式，产品名称优化好确保别人能搜得到。
总体来说，这种盈利模式非常适合小店型，对于出餐时间来说订大蛋糕的也不是实时单，至少有一定的时间准备，来单再做。
一个200元的6寸蛋糕，食材成本不会超过50元，除去发单、竞价成本，扣点，这些平台成本大概在20-30%左右，还能做到40-50%的毛利润。 每个月蛋糕店外卖上的毛利润在2-3W算比较正常。 私域导流玩法这里不赘述，理论上来说私域没有平台成本利润率会多20%以上，私域订单当然是越多越好。
第2种是冲量型店铺。 这种流量型店铺需要把单量做的比较高，双平台最好需要做到3000单以上，简单来说以低价品来引流，会有一定比例的亏钱单，也有一定比例的大单。
1、这种方法的核心是需要有一些下午茶场景的引流品。 比如4寸小蛋糕，切块千层，班戟，雪媚娘，奶茶等，因为这些都是高频产品，谁都不可能经常点生日蛋糕，而这些小甜品购买和复购的频次是很高的。
第一种模型为什么说适合小店型，因为天花板很低，只售卖大蛋糕在全国大多数地区500-600单已经是极限单量。相当于一天售卖20个大蛋糕。再多就比较难做到了。 而第二种模型，如果一天超过100单，按照比例大蛋糕就有可能突破20个数量，因为很多买小甜品的顾客在他有订蛋糕的需求时也是有可能转化成私域流量的，所以这种模型比较有利于私域流量的积累。
蛋糕店如果没有平时散客的私域流量累积，只会路子越走越窄。 所以，想要把一间甜品店做活，核心的逻辑就是要先用高频商品积累顾客，再经营私域流量，建立用户信任之后，定制类型的大蛋糕和长期活动合作自然而然就多了。
